Shochet (plural shochets, shochtim or shochetim).

From Hebrew שׁוֹחֵט‎ (shokhét, “slaughterer, ritual slaughterer, butcher”). sometimes mistakenly spelled; shoychet, shoichet.

A person certified under Jewish law to slaughter cattle and poultry.

Shochtim are essential to every Jewish community, so they earn elevated social status. In medieval ages, the shochtim were treated as second in social status, just underneath rabbis. Shochtim were respected for committing their time to studying and for their importance to their communities.

Shechita
In Judaism, shechita (Hebrew: שחיטה; also transliterated shehitah, shechitah, shehita) is ritual slaughtering of certain mammals and birds for food according to kashrut.

שחיטה כשרה

Shchita

מקור מצוות השחיטה הוא בפסוק :”וזבחת מבקרך ומצאנך אשר נתן ה' לך כאשר צוויתיך, ואכלת בשעריך” (דברים, י"ב, כ"א). כשרותו של בשר בהמה, חיה או עוף מותנית בין היתר בשחיטה כהלכתה – יש לוודא שבעל החיים נשחט ונבדק כהלכה מטרפות על ידי שוחט ובודק.

שוחט ובודק (בקיצור שו"ב) הוא מקצוע מהמקצועות המסורתיים בקהילה היהודית והיה נחשב אחד מכלי הקודש. תפקידו של השו"ב לשחוט עוף או בהמה דקה או גסה, לצורך אכילה, בסכין כשירה שהיא חדה, חלקה, ונקיה לחלוטין מפגימות (שולחן ערוך, יורה דעה, סימן י"ח, סעיף ב') כדרישת ההלכה. בדיקת הסכין נעשית לפני השחיטה וגם לאחריה. השוחט, כמו שאר בעלי המקצועות המסורתיים כמו הרב, המוהל, סופר סת"ם, מלבד ידיעת הטכניקה וההלכות צריך שיהיה ירא שמיים. ישנם מקרים בהם שוחט ובודק יוסמך לשחיטת עופות בלבד, ויש שילמד היקף גדול יותר של הלכות ויוסמך אף לשחיטת בהמה דקה וגסה, היינו: כבשים עזים ובקר. השוחט הוא גם "בודק", כלומר אחראי לבדוק שהעוף או הבהמה ששחט כשרים (בעיקר בדיקה מטרפות).

שחיטה כשרה