Carl Ludvig Knief

MakkaramestariKarl Ludvig Knief.

https://www.porssitieto.fi/yhtiot/lehdet/knief.gif

Pietarista hevoskyydillä Helsinkiin 1858 saapunut teurastajankisälli Knief oli syntyisin saksalainen. Kotikaupungissaan Rintelnissä Hessen-Kasselin vaaliruhtinaskunnassa hän meni 14-vuotiaana teurastajan oppipojaksi ja suoritti neljän vuoden kuluttua kisällintutkinnon.

Kierrettyään kisällinä Eurooppaa hän päätyi Helsinkiin, jossa ei vielä ollut yhtään ammattimaista makkaramestaria. Knief anoi heti kaupunkiin tultuaan maistraatilta lupaa harjoittaa Helsingissä makkarantekoa ja sianlihan savustusta sekä oikeutta myydä tuotteitaan.

Porvarioikeudet ja niiden mukana mestarin arvon Knief sai 1862, ja jo samana vuonna hänen verstaassaan valmistettiin ja myytiin maistuvia makkaroita Helsingin asukkaille.

Makkaramaakarin ammatissa vaadittiin kädentaitoja ja raavasta voimaa. Verstaassa isot miehet hienonsivat lihaa käyrillä terillä suurten lihatukkien päällä. Liha hienonnettiin keinutuoliksi kutsutulla laitteella puutukilla, joka oli läpimitaltaan parikin metriä.

Keinutuolissa oli useita käyriä teriä ja tukin kummallakin puolella mies liikutteli sitä niin kuin käsikäyttöistä paloruiskua. Kolmas mies käänteli lihapaloja, ja hienontamista jatkettiin kunnes lihasta oli tullut makkaramaista massaa.

Tehdasmaiseksi makkaranteko muuttui myöhemmin. Ensimmäiset lihamyllyt tulivat markkinoille 1870-luvulla, mutta ne yleistyivät Suomessa vasta 1900-luvun vaihteessa.

Helsingin ensimmäinen makkaratehdas aloitti toimintansa Helenankadulla, josta se muutti Aleksanterinkadulle ja 1870 Albertinkadun ja Antinkadun kulmaan. Knief oli ostanut sieltä useita puutaloja ja kivirakennuksia. Mutta jo samana vuonna Kniefin perhettä kohtasi suuri suru, kun tehtaan perustaja kuoli liikematkallaan Pietariin 1870.

Kniefin leski Hanna jäi yksin hoitamaan liiketoimia. Vaikka tehtaan vuosituotanto oli kasvanut kasvamistaan ja makkaroita ja leikkeleitä oli jo 1864 valmistettu peräti 120000 kiloa, velkojat ahdistelivat ankarasti leskirouvaa.

Tilanne helpottui, kun Hanna Knief meni uusiin naimisiin saksalaissyntyisen makkaramestarin Albert Otto Seeckin kanssa.

https://www.ancestry.com/genealogy/records/carl-ludwig-knief-24-6xpj8w